• Le Lion d'or Lalbenque

Recette "Anti-gaspi"

Ne jetez plus vos feuilles de betteraves!!!

Mardi, afin de soutenir, nos producteurs et pour être sure de savoir ce que je cuisine, je suis allée au "Jardin du Lac de lartigue" à Montdoumerc (vous les trouverez sur facebook facilement) et j'ai acheté entre autres des bottes de betteraves avec leurs magnifiques feuilles.

Ne les jetez pas !!! Elles se mangent!!!





Voici ma recette de Quiche aux feuilles de betteraves (vous pouvez bien sûr adaptez en fonction de ce que vous avez)


Pâte feuilletée express:


200g de beurre (je prends du AOP Charente poitou pour sa qualité)

200g de farine (et un peu pour fariner)

9O g ( soit 90 ml) d'eau froide

1/2 cuillère à café de sel fin


Appareil à quiche :

feuilles de betteraves (moi j'ai mis l'équivalent de 2 bottes )

1/2 gros oignon ou 1 petit

100g de lardons fumés

100g de chorizo (pour relevé mais sinon 200g de lardons)

2 oeufs

20 cl de crème liquide entière

20cl de lait 1/2 écrémé

un peu de fromage rapé ( en fonction de votre goût)


Pour la pâte feuilletée:


Étape 1: couper 200g de beurre en cubes d'1 cm de côté et remettre au frais

Étape 2: Dans le bol de votre robot avec le crochet mettre 200g de farine, 1/2 cuillère à café de sel fin, votre beurre très froid et 90g d'eau froide et mélanger jusqu'à une matière quasi homogène. Il faut encore voir des morceaux de beurre (cela permet un meilleur feuilletage)




Étape 3: Filmez cette "pâte" en rectangle et mettre au frais pendant 30 minutes.

Étape 4: allongez la pâte au rouleau sur votre plan de travail légèrement fariné, dans le sens de la longueur (environ 3 fois la largeur)












Pliez chaque côté pour revenir sur le milieu puis pliez en deux (voir photos)

et Refaire 2 fois la manoeuvre (3 fois en tout)

laissez reposer cette pâte filmée 30 minutes au froid


Étape 5: Étalez au rouleau pour être un peu plus grand que la taille de votre moule à tarte (attention recouvrez votre moule de papier sulfurisé) et coupez ce qui dépasse du moule.

Piquez à la fourchette le fond de votre tarte et laissez reposer au froid



Pour l'appareil à quiche:


Étape 1: comme pour les épinards enlever la tige principale de vos feuilles de betteraves, lavez-les

Étape 2: émincez 1/2 oignon et faites le revenir à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, rajouter ensuite les feuilles de betteraves émincées. Laissez cuire en remuant régulièrement.

Mettre de côté




Étape 3: Faites revenir , les lardons( j'ai pris du lard fumé chez le boucher que j'ai détaillé en lardons en prenant bien soin d'enlever les cartilages s'il y en a) et le chorizo, rajouter les feuilles de betteraves et oignons pré-cuits. Laissez cuire.



Étape 4: Dans un cul-de-poule, battre 2 oeufs, rajouter 20cl de crème liquide et 20cl de lait, un peu de poivre, et du fromage râpé selon votre goût

Étape 5: Préchauffez le four à 190°C

Étape 6: mettre le mélange, feuilles de betterave, oignons, lardons etc. sur votre fond de pâte feuilletée et rajouter en étalant bien le tout le mélange liquide oeufs, lait, crème etc.

Étape 7: faire cuire 35 minutes (plus ou moins selon votre four) à 190°C





Bon Ap' et n'hésitez pas à partager




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